酒经.三卷.宋.朱肱撰.中国国家图书馆藏.南宋初浙江地区刻本

2017-06-12 自由飞翔

此《酒经》为北宋朱肱撰。全书共三卷，卷上论酒的发展历史；中卷论曲，分三类十三种述各曲配料名目；下卷记酿酒工艺过程及各种酒的酿造技术。这是我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专著。此为南宋初浙江地区刻本，现藏于中国国家图书馆。

此书上卷论酒的发展历史；中卷论曲，分三类十三种，述各曲配料名目、加工方法；下卷论卧浆、淘米、煎浆、用曲、合酵等酿酒工序及要点，又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。此书《宋史•艺文志》著录作一卷，《说郛》亦仅载总论一卷。此为足本，又为宋刻，殊为可贵。据避讳和刻工，当为南宋前期浙江地区刻本。此本经清代钱谦益、季振宜、徐乾学、汪士钟等名家收藏。

朱肱 (1050-1125年），字翼中，号无求子，晚号大隐翁，乌程（今浙江湖州）人。北宋元祐三年（1088年）进士，官奉仪郎、直秘阁。崇宁元年（1102年）退官寓居杭州，酿酒著书。《酒经》约撰于此时至政和四年（1114年）起为医学博士之前。